2.9.
LA CUCINA TRADIZIONALE PIEMONTESE
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Il Cucchiaio d’argento
Cucina piemontese su Wikipedia
Agrodolce
La cucina
piemontese più famosa viene servita nelle Langhe (Alba), nel Monferrato.
Questa è la regione del tartufo bianco d’Alba e delle nocciole.
Il riso, coltivato nelle pianure di Vercelli e Novara, serve come base
per un piatto tradizionale: il risotto.
Nella Valle Stura si allevano
una razza di pecore “Sambucana” apprezzata per la qualità della
carne di agnello.
Nella regione vengono prodotti
diversi tipi di formaggio DOP (AOP):
- Gorgonzola (vicino
a Novara)
- Castelmagno (Valle
Grana), “il Re dei formaggi”
- Murazzano (Alta Langa)
- Raschera (a sud di
Mondovi)
- Toma di Melle (Val
Varaita)
- Toma piemontese (Pianura
Piemontese)
- Bra (Pianura Cuneese)
- Ossolano (Val d’Ossola)
- Robiola di Roccaverano
(Langa Astigiana)
- Grana Padano (Pianura
Piemontese)
- Taleggio (Pianura di
Novara)
Nelle zone di Alba Asti ed Ivrea vengono prodotti alcuni fra i migliori
vini d’Italia.
Rossi:
- Barolo “il Re dei
Vini” a base di uve "nebbiolo"
- Barbaresco
- Roero
- Barbera
Bianchi:
- Arneis
- Caluso
- Moscato
Bollicine:
- Spumante
- Alta Langa
I
grissini sono originari di Torino e diverse specialità dolci fatti
spesso con mandorle, nocciole o cioccolato (bônet, torta alle nocciole,
amaretto, torrone...). Giandulotti ("cioccolato" a base di cacao e nocciole)
è prodotto principalmente a Torino che è anche la patria del
Vermouth, un vino aromatizzato, ottimo per gli aperitivi.
Langhe, Roero e Monferrato
sono Patrimonio Mondiale
UNESCO
Piatti tipici:
-
Bagna Càuda
-
Agnolotti piemontesi
: “ravioli Quadrati” o “ravioli al Plin”
- Le ravioles della
Val Varaita o di Blins, gnocchi di patate arricchiti con la toma di Melle
- Bollito di bue
grasso di Carrù
-
Fritto misto alla piemontese
