2.9.
LA CUISINE TRADITIONNELLE PIEMONTAISE
Voir
les sites :
www.cucchiaio.it/cucina/cucina tipica_italiane/piemonte
https://it.wikipedia.org/wiki/categoria/cucina
piemontese
et :
www.agrodolce.it/special/cucina-piemontese
La cuisine piémontaise la plus réputée
est servie dans les Langhe (région d’Alba), le Monferrato,
ainsi qu’au sud et à l’Est de Turin. C’est la région
de la truffe blanche et des noisettes. Le riz, récolté
dans la région de Verceil et de Novara,
sert de base à un plat traditionnel : le risotto.
Dans la vallée de la Stura sont élevés
des moutons dont la viande est réputée, les «
agnelli sambucani ».
Des fromages de différents types sont produits
dans la région :
- Gorgonzola, près
de Novara,
- Castelmagno,
- Toma piemontese,
- Murazzano,
- Raschera (sud de Mondovi)
- Bra
Les gressins (grissini) sont originaires de Turin.
Les différentes spécialités
de desserts (dolci) sont souvent à base d’amandes, de
noisettes ou de chocolat (bônet, torta alle nocciole, amaretto,
torrone…). Les giandulotti (« cioccolato » à base
de cacao et de noisettes) sont essentiellement produits dans la
région de Turin.
La région du Piémont est parmi celles
où sont produits les meilleurs vins d’Italie.
Les plus célèbres sont ceux de la
zone d’Asti, Alba et Ivrea et le plus connu est le Barolo
élaboré à partir de
raisin « nebbiolo ». L’Asti spumante est produit
à partir de moscato, de pinot et de chardonnay.
Les vins d’apéritifs, tels que le Martini,
le Cinzano et le Campari, sont élaborés pour
une grande
part avec des vins piémontais.
Le site suivant fournit des informations sur les vignobles piémontais
whc.unesco.org/fr/list/1390
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